泡だらけになってしまう！ 02

泡だらけになってしまう！ 02

前回に続き。

大まかな原因は温度、振動、汚れ、ガス圧。この四つです。

他にはビール自体が異常発酵しちゃってるとかフローコントロール絞り過ぎてるとか細かいのもあるけれど、大まかには上の四つ。

・グラス及びフォーセットの温度について

冷蔵庫でしっかり冷やしてるはずなんですけど思ってた温度になってない気がするんです。なんて質問が来る事も。

対応策

「グラスは常温ですか？」と問うとそうですと言われる事が多いです。室温25度って事はグラスは25度に温められているんだと理解しておくと考え方が変わります。

フォーセットもそうです、初めて注ぐ時は室温に近い温度になってますが何杯も連続で注ぐと霜がつくようになります、あの時点ではフォーセットは冷蔵庫内に近い温度まで冷やされております。

これも実験してみたのですが3度まで冷やしているビールを、室温のグラスにそのまま注ぐと3度そのままでは仕上がりません。5.0〜5.5度くらいになります。つまりグラスが25度ならそこだけでこんなに温度を上げられるのです。

樽自体はしっかり冷やしておいて劣化のスピードを遅くしておきたいが提供温度は少し高くしたい、という時などはグラスの温度で変えられる可能性がある。

逆にキンキンに冷えたピルスナーを夏場に飲ませたかったらグラスも氷水に突っ込んで、フォーセットも最初少しロスさせてある程度冷えてきた所から注ぐと、自分の想定温度に近い仕上がりに出来ると思います。